Paluszek kraba to rodzaj „wysokiego” produktu surimi za granicą, który smakuje bardzo dobrze.Jednak po wprowadzeniu rynku krajowego duża liczba paluszków krabowych z niższej półki zalała rynek i stała się „krótka i biedna”, a niektóre przedsiębiorstwa i praktycy stracili do nich zaufanie.
Ostatnio Fujian Anjing Food Co., Ltd., jako wiodące przedsiębiorstwo w branży hot pot, wprowadziło na rynek serię produktów Marzun w głośny sposób, w tym ręcznie rozdrobnionego imitującego kraba śnieżnego.
Warto wspomnieć, że w zeszłym roku firma Shandong Fanfu Food Co., Ltd. zaproponowała, że zostanie „wysokiej jakości orędownikiem jakości paluszków kraba”, aby ludzie z branży ponownie zwrócili uwagę na produkty z paluszków krabów.
Na rodzimym rynku Crab Foot Stick powróci do high-endu.Tak myślisz?
Btło
Produkty z niższej półki zalały rynek, a rynek paluszków kraba był nadużywany
Paluszek krabowy, znany również jako paluszek krabowy, symulowane mięso kraba i ciastko rybne o smaku kraba, to tradycyjny produkt surimi, który symuluje teksturę i smak mięsa nóg kraba śnieżnego z Alaski.Mięso jest mocne i elastyczne, ma słony i lekko słodki smak pysznych owoców morza, co ma silny efekt symulacyjny.
Pałeczka do stóp kraba to nowa imitacja wyprodukowana przez Japonię w 1972 roku, która jest wykonana z surimi mintaja.Jest bardzo popularny na rynku międzynarodowym.
W 1995 r. firma Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (zwana dalej „Changhua”) z siedzibą w mieście Rizhao przejęła inicjatywę we wprowadzaniu najbardziej zaawansowanego wówczas japońskiego sprzętu i technologii przetwarzania paluszków krabowych, z Wielki sukces.W tym samym roku jej produkty zostały sprzedane do Rosji, Stanów Zjednoczonych, Unii Europejskiej, Azji Południowo-Wschodniej, Japonii i Korei Południowej, rozpoczynając produkcję bionicznej żywności morskiej w Rizhao.
Kierując się Changhua, krajowe przedsiębiorstwa zajmujące się gorącym garnkiem zaczęły produkować paluszki kraba, zwłaszcza Rizhao.Według wtajemniczonych, w mieście Rizhao, które stało się największą morską bioniczną bazą żywności w Chinach, działa prawie 100 takich przedsiębiorstw.Jednak rynek nie jest tak łatwy, jak oczekiwano.
„Pałeczek krabowy to produkt nadużywany i niewiele przedsiębiorstw skupia się na nim.W ostatnich latach jest coraz mniej przedsiębiorstw produkujących paluszki krabowe, a niektóre po prostu tego nie robią”.Dostawca surowców dla przemysłu materiałów do gorących garnków poinformował, że produkcja paluszków krabowych w Rizhao również jest coraz mniejsza.
Lou Hua, dyrektor sprzedaży Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., przedstawił sytuację w branży: wciąż istnieje wiele tanich paluszków krabowych, ale zyski są coraz mniejsze.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. zlicza dane dotyczące sprzedaży z całego roku od kwietnia do stycznia następnego roku.Meng Qingbin, jej dyrektor generalny, podzielił się najnowszym zestawem dokładnych danych: w porównaniu z 2015 r. wielkość sprzedaży paluszków kraba wzrosła o 11% w 2016 r., a całkowita wielkość sprzedaży wzrosła o 21%.W tym okresie cena została skorygowana dwukrotnie.Chociaż wzrost jest dobry, nie można zaprzeczyć, że paluszki z łapką kraba należą do stosunkowo niskich produktów firmy.
„Pałeczek z łapy kraba jest zasadniczo wykonany ze skrobi i esencji, a konsumenci stopniowo o tym wiedzą”.Sun Wanliang, sprzedawca w Baoding w Hebei, powiedział dziennikarzom, że sprzedaż paluszków z łapy kraba znacznie spadła w ostatnich latach, a teraz rzadko sprzedaje ten produkt.
Zbadaj przyczynę
Złożony proces i drogi sprzęt
Obecnie wszystkie dziedziny życia unowocześniają swoje produkty i konsumpcję.Dlaczego w branży hot pot wciąż jest duża liczba tanich paluszków krabowych?
Według Zhang Youhua, sprzedawcy sprzętu do łapki kraba, zestaw sprzętu do produkcji łapki kraba kosztuje kilka milionów juanów, a koszt produkcji jest wysoki, ale zysk przedsiębiorstwa nie może za nim nadążyć.Tak więc teraz jest coraz mniej producentów produkujących paluszki z łapką kraba.Uważał jednak, że sam produkt w postaci pałeczek kraba nie stanowi problemu.„Jeśli producent zwraca uwagę na jakość i wytwarza produkty wysokiej jakości, wierzę, że będzie rynek”.
Według Cai Senyuan, inżyniera ds. badań i rozwoju produktów Hot Pot z Tajwanu, proces produkcji paluszków z łapy kraba obejmuje: zamrażanie pasty rybnej → siekanie i mieszanie → kształtowanie → pieczenie → ogrzewanie parą → chłodzenie → rozdrabnianie i wiązanie → barwienie, pakowanie i cięcie → gotowanie → chłodzenie → pakowanie → gotowy produkt.Proces produkcyjny jest bardzo złożony, a odsetek wadliwych produktów wysoki.
„Oryginalny produkt z paluszka kraba na pierwszy rzut oka przypomina mięso kraba, ale smakiem nie różni się od ciasta rybnego.To tylko imitacja produktu o kolorze i smaku kraba.Później w Japonii po raz pierwszy pojawił się produkt przypominający paluszki kraba w kształcie włókna, który pod względem smaku i smaku dorównuje prawdziwemu mięsu kraba”.— powiedział Cai Senyuan.
Zgodnie z różnymi formami produktów, Cai Senyuan z grubsza podzielił proces ewolucji paluszków kraba na cztery etapy.Pierwszy etap to od kształtu włóknistego, który rozpoczął się w 1972 r. Do kształtu sztyftu, mieszanego kształtu łamanego i kształtu przypominającego muszelkę w 1974 r .;W drugim etapie Cai Senyuan powiedział: „Większość paluszków kraba produkowanych w Chinach ma kształt pałeczek.Sprzęt produkcyjny i technologia wykorzystywana w trzecim i czwartym etapie, o których mowa powyżej, nadal zależą od Japonii”.
Według Huang Hongshenga, badacza składników hot pot, istnieją trzy przyczyny złego rynku paluszków krabowych: po pierwsze, wysokie wymagania dotyczące technologii produkcji;Po drugie, w procesie produkcyjnym jest wiele wadliwych produktów;Po trzecie, sprzęt do formowania paluszków kraba jest bardzo drogi.Jeśli jest importowany z Japonii, będzie kosztował co najmniej 3 miliony juanów, a produkcja nie jest wysoka.
Mówiąc o niektórych bieżących problemach w branży łapek krabów, pracownik przedsiębiorstwa na północy opowiedział przypadek, w którym pałeczki jego firmy sprzedawane były za mniej niż 10 000 juanów za tonę, ale były przetwarzane przez przedsiębiorstwo na południu.Ten sam produkt może być sprzedawany przez to przedsiębiorstwo na południu za ponad 10 000 juanów za tonę.Pokazuje, że na rynku paluszków kraba istnieją czynniki związane z marką i działaniem oraz że produkty z paluszkami kraba są cenne i obiecujące.
Nowe zmiany
Nadchodzi wysokiej klasy pałeczka do stóp kraba
Ostatnio Fujian Anjing Food Co., Ltd., jako wiodące przedsiębiorstwo w branży hot pot, wprowadziło na rynek serię produktów Marzun w głośny sposób, w tym ręcznie rozdrobnionego imitującego kraba śnieżnego.Warto wspomnieć, że w zeszłym roku firma Shandong Fanfu Food Co., Ltd. zaproponowała, że zostanie „wysokiej jakości orędownikiem jakości paluszków kraba”, aby ludzie z branży ponownie zwrócili uwagę na produkty z paluszków krabów.
Rozumie się, że w serii Zun z Anjing Maru pojedyncza porcja ręcznie pasiastego imitującego kraba śnieżnego to 5 sztuk, w sumie 100 g, a cena JD.com to 11,8 juana.Na odwrocie opakowania produktu widać, że zawartość surimi w kolumnie głównego surowca wynosi ≥ 55%.Są takie wstępy o metodach jadalnych: dania na zimno, dania na zimno, sałatki mieszane, rolki sushi, zupy, kluski smażone, dania zapiekane, dodatki itp.
„Produkty Crab Feet Stick są stosunkowo tanie i mają jeden kanał.Zasadniczo są sprzedawane na kanale Spicy Hot Pot.W rzeczywistości Crab Feet Stick nadaje się do chińskich i zachodnich kanałów cateringowych, rodzinnych i hotelowych.W porównaniu z innymi składnikami gorącego garnka, które mogą przejść tylko przez jeden kanał, jest to bardziej obfita i zróżnicowana kategoria”.Meng Qingbin przedstawił, że obecnie produkty firmy Crab Feet Stick mają duży udział w całej branży, ale są stosunkowo niskie, następnym krokiem będzie segmentacja produktów, segmentacja rynku Segmentacja kanałów i inne aspekty.
Patyk kraba pochodzi z Japonii.Aby w pełni zrozumieć sytuację sprzedażową paluszka kraba, reporter przeprowadził wywiad z Grupą Quanxing, która od 21 lat zajmuje się japońską branżą spożywczą.Reprezentowany przez nich kij do stóp kraba jest wysokiej jakości.Wielkość sprzedaży paluszków z łapki kraba stanowi około 2% całkowitej sprzedaży firmy.Na ostatnim dorocznym spotkaniu Quanxing Group obliczyła, że całkowita sprzedaż firmy w 2016 roku wyniosła ponad 300 milionów juanów, co oznacza, że wielkość sprzedaży paluszków kraba wyniosła około 6 milionów juanów.
Chai Yilin, szef Quanxing Japanese Food Zhengzhou, powiedział: „Firma ma paluszki ze stopą kraba w cenie 60 juanów za kilogram i paluszki ze stopą kraba w cenie 90 juanów za kilogram, które są sprzedawane głównie w japońskich sklepach spożywczych i ekskluzywnych sklepach z gorącymi garnkami.Można je zamrozić i gotowe do spożycia, ugotować w gorącym garnku i zrobić z nich kanapki, sushi, sałatki itp.
Perspektywa
Akceptacja rynkowa wysokiej klasy paluszków z łapką kraba jest wysoka.Kluczem jest sposób działania
Na rodzimym rynku Crab Foot Stick powróci do high-endu.Tak myślisz?
Cai Senyuan jest optymistycznie nastawiony do rozwoju wysokiej klasy produktów surimi, w tym wysokiej klasy paluszków kraba.Uważał, że przyszłym kierunkiem rozwoju produktów surimi musi być zdrowie i jakość, i zasugerował, że krajowi praktycy branży surimi powinni przede wszystkim brać pod uwagę „ilość”, jednocześnie biorąc pod uwagę „jakość” produktów.
Ponadto, biorąc pod uwagę, że większość paluszków z łapki kraba produkowanych obecnie w Chinach to produkty w kształcie prętów, sprzęt produkcyjny i technologia wspomnianych powyżej paluszków z łapki kraba na trzecim i czwartym etapie nadal zależą od Japonii, Cai Senyuan powiedział: „Mamy nadzieję, że aby krajowi producenci sprzętu surimi mogli współpracować z producentami produktów surimi w celu opracowania wysokiej jakości produktów surimi, takich jak koło bambusowe, ciasto rybne do sushi, ciasto surimi, a nawet innowacyjne produkty, takie jak ciasto rybne Tongluoshao, ciasto rybne z pączków, ciasto Makaron ciasto rybne w połączeniu z ciastami itp., dzięki transferowi technologii i rozwojowi sprzętu, tak aby krajowi konsumenci mogli również cieszyć się pysznymi produktami surimi z doskonałym białkiem”.
Chai Yilin powiedział, że wysokiej klasy paluszki kraba mają klientów, ale wolumen nie jest bardzo duży, a między japońskimi regionami rynkowymi istnieją duże różnice.Z rzeką Jangcy jako granicą, stopień odbioru rzeki Jangcy jest wysoki na południu i stosunkowo słaby na północy.Biuro w Zhengzhou nie istniało przez długi czas, ale najwyraźniej czuł, że liczba japońskich sklepów spożywczych gwałtownie wzrosła, w tym zapotrzebowanie na wysokiej jakości żywność w miastach wokół Zhengzhou.
„Na przykład sklep z gorącymi garnkami w Xi'an zamówił ostatnim razem 5 ton paluszków kraba.Cena dla klienta w tym sklepie z gorącymi garnkami nie jest zbyt wysoka, około 60 juanów na osobę, co pokazuje, że każdy jest do zaakceptowania dla wysokiej klasy paluszków kraba, a klucz zależy od tego, jak działają producent i sprzedawca.– powiedział Chai Yilin.
Meng Qingbin również niejasno czuł, że niektóre przedsiębiorstwa na południu stopniowo zaczęły przywiązywać wagę do jednego produktu, jakim są paluszki kraba.Na przykład patyk ze stopą kraba o normalnej temperaturze wprowadzony na rynek przez Haixin i mrożony krab śnieżny imitujący łzę dłoni wyprodukowany przez Anjing są również rodzajem próby i czekania.Z tych nowych produktów możemy zobaczyć dużą przestrzeń konsumpcyjną w przyszłości.„Firma Fanfu będzie również nadal promować proces pracy w zakresie zarządzania zespołem, rozwoju technologii w tle i związanych z nimi urządzeń pomocniczych oraz wzmacniać połączenie z instytucjami gastronomicznymi i użytkownikami fabrycznymi”.
„Wraz z ciągłą poprawą standardu życia ludzi zmienia się koncepcja konsumpcji i coraz więcej uwagi poświęca się kwestiom bezpieczeństwa i zdrowia żywności.Na dłuższą metę rzeczy wysokiej jakości będą trwać dłużej”.Sun Wanliang jest optymistą co do perspektyw rynkowych paluszków krabowych.Uważa, że produkty z wyższej półki i nowe produkty będą nowymi punktami wzrostu zysków zarówno dla producentów, jak i dealerów.
Czas postu: 28-02-2023